Linsensalat – tipp-topp vegane Power

IMG_1747

Linsen sind unser beliebtester Protein-Lieferant!

 

Wir  treiben viel und intensiv Sport und haben uns für eine rein pflanzliche Ernährung entschieden. Seit einigen Monaten können wir deutliche Fortschritte bei unseren Ergebnissen feststellen. Der Verzicht auf tierische Proteine bringt uns deutlich weiter. (Hierzu an anderer Stelle mehr.)

Auf der Suche nach einem pflanzlichem Proteinlieferanten kommen wir an Linsen nicht vorbei und sie gehören auf unseren Speiseplan. Wir haben rote Linsen in Form eines frischen Salates zubereitet. Sehr lecker, ein Fest!

Zutaten:

1 Zwiebel
2 Möhren
2 Knoblauchzehen
1 kleines Stück Ingwer
200g rote Linsen
Optional: 1 TL Cumin, 1 TL Koriander
1 EL Tomatenmark
ca. 350-400ml Gemüsebrühe
2 Hand voll Feldsalat und Rucola
1 rote Paprika
1 Hand voll Kirschtomaten
1 kleines Glas Mais
1 Hand voll getrocknete Tomaten
Saft 1 Zitrone
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Zwiebel und die Möhren schälen und in einem Schnellzerkleinerer raspeln. Den Knoblauch und den Ingwer ebenfalls schälen und in kleine Würfel schneiden. Zuerst die Zwiebeln und Möhren in einer Pfanne in wenig Olivenöl anbraten, dann Knoblauch und Ingwer für ca. eine Minute hinzugeben.
Die Linsen mit kaltem Wasser abspülen und kurz mit anbraten. Wenn Cumin und Koriander verwendet wird, beides mit dazugeben und rösten. Ebenso mit dem Tomatenmark verfahren. Mit 200ml der Gemüsebrühe ablöschen. Wenn diese verkocht ist, nach und nach solange etwas Brühe hinzugeben bis die Linsen bissfest sind, aber keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist.
Nun den Feldsalat und den Rucola waschen, schleudern und klein schneiden. Paprika waschen, vom Kerngehäuse befreien und in Stücke schneiden, Tomaten waschen und würfeln. Die getrockneten Tomaten hacken. Alles zusammen mit dem Mais und den abgekühlten Linsen in einer großen Schüssel mischen. Den Zitronensaft und das Olivenöl unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

KERNVOLL genießen 😉

Finde uns auch auf:

KERNVOLL auf Facebook / KERNVOLL auf Instagram / KERNVOLL auf YouTube

Advertisements

6 Gedanken zu “Linsensalat – tipp-topp vegane Power

Kommentar verfassen

Trage deine Daten unten ein oder klicke ein Icon um dich einzuloggen:

WordPress.com-Logo

Du kommentierst mit Deinem WordPress.com-Konto. Abmelden /  Ändern )

Google+ Foto

Du kommentierst mit Deinem Google+-Konto. Abmelden /  Ändern )

Twitter-Bild

Du kommentierst mit Deinem Twitter-Konto. Abmelden /  Ändern )

Facebook-Foto

Du kommentierst mit Deinem Facebook-Konto. Abmelden /  Ändern )

w

Verbinde mit %s